Biriyani Masala

Biriyani Masala

Description:

Biryani Masala is a flavorful, spiced ingredient made by grinding 15+ roasted spices along with Biryani leaf to a fine powder. Biryani Masala is a handy ingredient for making biryani and spice meals and gravies.

Specially made mixed spices for mutton, beef, and chicken biryani. The mixing of different spices maintains the standard recipe to prepare delicious Biryani.

Cinnamon, Cloves, Cardamom, Mace, Black stone flower, Fennel seeds/ Aniseed, Star anise, Bay leaf, Nutmeg, Dried kapok buds.

Biryanis are special. And whenever you are making a biryani at home, the entire process is almost a festivity in itself. Also, for the perfect, most aromatic and sumptuous Biryani, it is necessary that you have the best quality ingredients. One of these is the Biryani Masala Powder, the recipe of which I have shared in this post of mine. It is always better to use a homemade masala mix versus a readymade one, to experience the real essence of a robust biryani at home. This is an easy recipe that also doubles up as a great spice powder for your various pulao’s too.

About Biryani Masala Powder:

Indian cuisine is also famous for making use of a variety of masala or spice blends, some of which are used pan-India and some unique blends that are a pride of Indian regional cuisine.

Biryani Masala Powder is one such spice blend which is an essential one to make a perfect aromatic and delish biryani.

While there is no dearth of readymade masala powders in the market, what I personally feel is that using a homemade spice mix is always advantageous over using the store-bought ones.

You also have a surety of the purity of homemade masala mixes since you take care of the hygiene while preparing them at home. There are many more reasons that can be added to this list.

Thus, with this recipe of Biryani Masala Powder, I’m sure your biryanis will turn out even more flavorful and delightful. Like I said in the beginning, this masala recipe serves a dual purpose, as you can add it to both biryani as well as pulao recipes.

My Biryani Masala recipe gives you such a fragrant and flavorful blend. It is spiced, with a little bit of heat coming from the red chilies, but not overly hot or spicy and has a lovely aroma from the various spices that have been added.

I have used dry red chilies that are not spicy. If using a hotter variety of red chilies, then add 1 to 2 red chilies only. If you want a nice orange colored biryani masala, use 3 Kashmiri red chilies.

The difference this Biryani Masala makes to both biryanis and polao’s can be felt by the aroma and taste. I often made pulao’s without adding any pulao masala to it. But I am hooked onto this particular masala mix. And now, I add it to all the polao’s I make.

You don’t need whole spices while making a Pulao Recipe. Just add this Pulao Masala and you are done. However, you can also add whole spices, if you want.

As for a biryani recipe, I just add one tej patta and this Biryani Masala Powder in the gravy. You can add whole spices in the biryani gravy too.

It is used alone or with other seasonings.

Biryani Masala Know-How
Although, it is no rocket science to prepare this Biryani Masala Powder or Pulao Masala at home, here are some things that you should be doing before beginning with the process:

To begin with, take all the spices separately in a bowl or plate. Then, check if they have stones, chaffs or husks.
Make sure there is no hidden mold, fungi or worms on the spices. If yes, then discard these spices. You have to use fresh and the best quality spices for this Biryani Masala Powder. Also, make sure they are in their shelf-life.
While using cinnamon, use the true cinnamon a.k.a Ceylon cinnamon and the not cassia variety. To know how to find the difference, you can search more on google.
You can either sun-dry or roast the spices in a pan or oven.
I usually make this Biryani Masala Powder during summers. So, sun-dried the whole spices for 2 to 4 days. If its cloudy or rainy, then roast each spice till fragrant. Cool and then grind.
This recipe of Biryani Masala Powder gives a small batch of the spice mix, about 75 grams. It is better to make fragrant masalas like these in small batches.

How to Use:
Biryani for 4 to 5 servings – 2 teaspoons of Biryani Masala Powder.

Pulao for 3 to 4 servings – 1 teaspoon Biryani Masala Powder.

How to make Biryani Masala:
Prep Spices
1. Firstly, take each spice in a plate or bowl and check for stone, husks or any hidden insects. If the spices have mold or there are insects or worms in them, then discard the spices and do not use them.

Below is an infographic representation of the spices required for making this Biryani Masala Powder.

2. Add the whole spices on a plate or tray. Keep in the sun for 2 to 3 days.

3. While sun drying, cover with a fine sieved lid, a muslin or loosely woven cotton napkin, so that dust does not fall on the spices.

During day time, I would keep the spices out. During night, I would keep the plate inside with a loose lid covering it.

4. The picture below is of spices after being sun dried for 4 days. After getting sun dried, there is no trace of any moisture on the spices and they also become slightly crisp.

If you do not get sunlight, then roast the spices one by one in a small pan, till they become aromatic. Keep in mind not to roast the nutmeg.

5. Before you grind the whole spices, take the nutmeg in a mortar-pestle and crush it coarsely. Keep aside.

6. Add all the whole spices in the dry grinder jar or spice grinder. Break the cinnamon and then add.

You can also use a coffee grinder. Add according to the capacity of the jar.

This is a small batch, so you can grind all the spices at once in your mixer-grinder.

7. Then, add the coarsely crushed nutmeg.

8. Grind to a smooth and fine powder. Tiny grits of spices are alright in the masala.

9. If you want, you can sieve the Biryani Masala Powder and grind the tiny bits left on the sieve.

Let the Biryani Masala Powder cool down. You can spread it on a plate or allow it to cool in the grinder jar itself. Then, spoon the powder in a clean glass jar.

10. Cover tightly and keep in a cool dry place. You can also keep the Biryani Masala Powder in the refrigerator or freezer.

This recipe yields about 75 grams of Biryani Masala Powder.

Package included: Biryani Masala.

বিরিয়ানি মসলা

বর্ণনা:

বিরিয়ানি মসলা হল একটি সুস্বাদু, মসলাযুক্ত উপাদান যা বিরিয়ানির পাতার সাথে 15+ ভাজা মশলাকে সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পিষে তৈরি করা হয়। বিরিয়ানি মসলা বিরিয়ানি এবং মশলা খাবার এবং গ্রেভি তৈরির জন্য একটি সহজ উপাদান।

মাটন, গরুর মাংস এবং চিকেন বিরিয়ানির জন্য বিশেষভাবে মিশ্র মশলা তৈরি করা হয়। বিভিন্ন মশলার মিশ্রণ সুস্বাদু বিরিয়ানি প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ রেসিপি বজায় রাখে।

দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, গদা, কালো পাথরের ফুল, মৌরি বীজ/ মৌরি, স্টার অ্যানিস, তেজপাতা, জায়ফল, শুকনো কাপকের কুঁড়ি।

বিরিয়ানি বিশেষ। এবং যখনই আপনি বাড়িতে একটি বিরিয়ানি তৈরি করছেন, পুরো প্রক্রিয়াটি নিজেই একটি উত্সব। এছাড়াও, নিখুঁত, সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং জমকালো বিরিয়ানির জন্য, আপনার কাছে সর্বোত্তম মানের উপাদান থাকা প্রয়োজন। এর মধ্যে একটি হল বিরিয়ানি মসলা পাউডার, যার রেসিপি আমি আমার এই পোস্টে শেয়ার করেছি। বাড়িতে একটি মজবুত বিরিয়ানির আসল সারমর্ম উপভোগ করার জন্য একটি তৈরি মসলা মিশ্রণ বনাম একটি তৈরি মসলা ব্যবহার করা সর্বদা ভাল। এটি একটি সহজ রেসিপি যা আপনার বিভিন্ন পুলাওর জন্য একটি দুর্দান্ত মশলা গুঁড়া হিসাবেও দ্বিগুণ হয়ে যায়।

বিরিয়ানি মসলা পাউডার সম্পর্কে:

ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন ধরণের মসলা বা মশলার মিশ্রণ ব্যবহারের জন্যও বিখ্যাত, যার মধ্যে কিছু প্যান-ইন্ডিয়ায় ব্যবহৃত হয় এবং কিছু অনন্য মিশ্রণ যা ভারতীয় আঞ্চলিক খাবারের গর্ব।

বিরিয়ানি মসলা পাউডার হল এমনই একটি মশলার মিশ্রণ যা একটি নিখুঁত সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু বিরিয়ানি তৈরির জন্য অপরিহার্য।

যদিও বাজারে রেডিমেড মসলার গুঁড়োর অভাব নেই, আমি ব্যক্তিগতভাবে যা মনে করি তা হল যে দোকানে কেনা মসলা ব্যবহার করার চেয়ে বাড়িতে তৈরি মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করা সবসময়ই সুবিধাজনক।

আপনি বাড়িতে তৈরি মসলা মিশ্রণের বিশুদ্ধতার একটি নিশ্চিতও আছেন কারণ আপনি বাড়িতে সেগুলি তৈরি করার সময় স্বাস্থ্যবিধি যত্ন নেন। এই তালিকায় আরো অনেক কারণ যোগ করা যেতে পারে।

এইভাবে, বিরিয়ানি মসলা পাউডারের এই রেসিপিটির সাথে, আমি নিশ্চিত আপনার বিরিয়ানিগুলি আরও বেশি সুস্বাদু এবং আনন্দদায়ক হয়ে উঠবে। যেমনটি আমি শুরুতে বলেছি, এই মসলা রেসিপিটি একটি দ্বৈত উদ্দেশ্যে কাজ করে, কারণ আপনি এটিকে বিরিয়ানির পাশাপাশি পুলাও রেসিপিতে যোগ করতে পারেন।

আমার বিরিয়ানি মসলা রেসিপি আপনাকে এমন একটি সুগন্ধি এবং স্বাদযুক্ত মিশ্রণ দেয়। এটি মশলাযুক্ত, লাল মরিচ থেকে কিছুটা তাপ আসে, তবে অতিরিক্ত গরম বা মশলাদার নয় এবং যোগ করা বিভিন্ন মশলা থেকে একটি সুন্দর সুবাস রয়েছে।

আমি শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করেছি যেগুলি মশলাদার নয়। যদি একটি গরম জাতের লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়, তাহলে শুধুমাত্র 1 থেকে 2টি লাল মরিচ যোগ করুন। আপনি যদি একটি সুন্দর কমলা রঙের বিরিয়ানি মসলা চান, 3টি কাশ্মীরি লাল লঙ্কা ব্যবহার করুন।

এই বিরিয়ানি মসলা বিরিয়ানি এবং পোলাও উভয়ের মধ্যে যে পার্থক্য করে তা সুগন্ধ এবং স্বাদ দ্বারা অনুভব করা যায়। আমি প্রায়শই পুলাও মসলা যোগ না করেই পুলাও তৈরি করি। কিন্তু আমি এই বিশেষ মসলা মিশ্রণে আবদ্ধ। এবং এখন, আমি আমার তৈরি সমস্ত পোলাওতে এটি যোগ করি।

পুলাও রেসিপি তৈরি করার সময় আপনার পুরো মশলার দরকার নেই। শুধু এই পুলাও মসলা যোগ করুন এবং আপনার কাজ শেষ। তবে, আপনি চাইলে পুরো মশলাও যোগ করতে পারেন।

বিরিয়ানির রেসিপি হিসাবে, আমি গ্রেভিতে শুধু একটি তেজপাত্তা এবং এই বিরিয়ানি মসলা পাউডার যোগ করি। বিরিয়ানির গ্রেভিতেও পুরো মশলা যোগ করতে পারেন।

বিরিয়ানি মসলা জেনে নিন-কিভাবে
যদিও, এই বিরিয়ানি মসলা পাউডার বা পুলাও মসলা বাড়িতে প্রস্তুত করা কোনও রকেট বিজ্ঞান নয়, প্রক্রিয়াটি শুরু করার আগে আপনাকে এখানে কিছু জিনিস করা উচিত:

শুরুতে, একটি পাত্রে বা প্লেটে আলাদাভাবে সমস্ত মশলা নিন। তারপরে, তাদের পাথর, তুষ বা ভুসি আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
নিশ্চিত করুন যে মশলায় কোনও লুকানো ছাঁচ, ছত্রাক বা কৃমি নেই। যদি হ্যাঁ, তাহলে এই মশলাগুলো ফেলে দিন। এই বিরিয়ানি মসলা পাউডারের জন্য আপনাকে তাজা এবং সেরা মানের মশলা ব্যবহার করতে হবে। এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে তারা তাদের শেলফ-লাইফে আছে।
দারুচিনি ব্যবহার করার সময়, সত্যিকারের দারুচিনি ওরফে সিলন দারুচিনি ব্যবহার করুন এবং ক্যাসিয়া নয়। পার্থক্যটি কীভাবে খুঁজে পাবেন তা জানতে, আপনি গুগলে আরও অনুসন্ধান করতে পারেন।
আপনি একটি প্যান বা চুলায় মশলা রোদে শুকিয়ে বা ভাজতে পারেন।
আমি সাধারণত গ্রীষ্মকালে এই বিরিয়ানি মসলা পাউডার তৈরি করি। তাই পুরো মসলা 2 থেকে 4 দিন রোদে শুকিয়ে নিন। মেঘলা বা বৃষ্টি হলে প্রতিটি মশলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঠাণ্ডা করে তারপর পিষে নিন।
বিরিয়ানি মসলা পাউডারের এই রেসিপিটি মশলার মিশ্রণের একটি ছোট ব্যাচ দেয়, প্রায় 75 গ্রাম। এই ধরনের সুগন্ধি মসলা ছোট ছোট ব্যাচে তৈরি করা ভাল।

কিভাবে ব্যবহার করবেন:
4 থেকে 5 পরিবেশনের জন্য বিরিয়ানি – 2 চা চামচ বিরিয়ানি মসলা পাউডার।

পুলাও ৩ থেকে ৪টি পরিবেশনের জন্য – ১ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা পাউডার।

বিরিয়ানি মসলা কিভাবে বানাবেনঃ
প্রস্তুত মশলা
1. প্রথমে, একটি প্লেট বা বাটিতে প্রতিটি মশলা নিন এবং পাথর, ভুসি বা কোন লুকানো পোকা আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি মশলার ছাঁচ থাকে বা পোকামাকড় বা কৃমি থাকে তবে মসলাগুলি ফেলে দিন এবং ব্যবহার করবেন না।

নীচে এই বিরিয়ানি মসলা পাউডার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় মশলাগুলির একটি ইনফোগ্রাফিক উপস্থাপনা রয়েছে।

2. একটি প্লেট বা ট্রেতে পুরো মশলা যোগ করুন। ২ থেকে ৩ দিন রোদে রাখুন।

3. রোদে শুকানোর সময়, একটি সূক্ষ্ম চালনী ঢাকনা, একটি মসলিন বা আলগাভাবে বোনা সুতির ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন, যাতে মশলার উপর ধুলো না পড়ে।

দিনের বেলায় মশলাগুলো বের করে রাখতাম। রাতের বেলায়, আমি প্লেটটিকে একটি আলগা ঢাকনা দিয়ে ভিতরে রাখতাম।

4. নিচের ছবিটি 4 দিন রোদে শুকানোর পর মশলার। রোদে শুকানোর পরে, মশলাগুলিতে কোনও আর্দ্রতার চিহ্ন থাকে না এবং সেগুলিও কিছুটা খাস্তা হয়ে যায়।

যদি সূর্যের আলো না পান, তবে একটি ছোট প্যানে মশলাগুলি একটি একটি করে ভাজুন, যতক্ষণ না তারা সুগন্ধি হয়ে যায়। খেয়াল রাখবেন জায়ফল যেন ভাজা না হয়।

5. গোটা মশলা পিষে নেওয়ার আগে, জায়ফল একটি মর্টার-পেস্টলে নিন এবং এটি মোটা করে গুঁড়ো করুন। একপাশে রাখুন।

6. শুকনো গ্রাইন্ডারের জার বা মশলা গ্রাইন্ডারে সমস্ত পুরো মশলা যোগ করুন। দারুচিনি ভেঙ্গে তারপর যোগ করুন।

আপনি একটি কফি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। বয়ামের ক্ষমতা অনুযায়ী যোগ করুন।

এটি একটি ছোট ব্যাচ, তাই আপনি আপনার মিক্সার-গ্রাইন্ডারে একবারে সমস্ত মশলা পিষে নিতে পারেন।

7. তারপর, মোটা চূর্ণ জায়ফল যোগ করুন।

8. একটি মসৃণ এবং সূক্ষ্ম গুঁড়ো পিষে. মসলার মধ্যে ছোট ছোট মশলা ঠিক আছে।

9. আপনি যদি চান, আপনি বিরিয়ানি মসলা পাউডার ছেঁকে নিতে পারেন এবং চালুনিতে থাকা ছোট ছোট টুকরোগুলোকে পিষে নিতে পারেন।

বিরিয়ানি মসলা পাউডার ঠান্ডা হতে দিন। আপনি এটি একটি প্লেটে ছড়িয়ে দিতে পারেন বা গ্রাইন্ডারের জারে নিজেই ঠান্ডা হতে দিতে পারেন। তারপর, একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রে চামচ গুঁড়ো করুন।

10. শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং একটি শীতল শুকনো জায়গায় রাখুন। বিরিয়ানি মসলা পাউডারও ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখতে পারেন।

এই রেসিপিটি প্রায় 75 গ্রাম বিরিয়ানি মসলা পাউডার দেয়।

প্যাকেজ অন্তর্ভুক্ত: বিরিয়ানি মসলা।