Panchforan powder(পাঁচফোড়ন গুড়া)

Panchforan Powder/Panch phoran masala

Panchforan is a mixture of different spices like cumin, black cumin, aniseed, fenugreek, and mustard. it is used especially for preparing vegetable curry, fish curry, pickles, chutney etc.

Description:

These five friends live together in the kitchen. No one can live without someone. And most curries will have panchphodan as fodan. Panchforon is always used whole. Never crushed. Before adding the vegetables to the pan, oil or ghee is first added to these five boils. When the aroma comes out then the rest of the vegetables are added. Five spices include fenugreek, black cumin, fennel, cumin, black mustard. Sometimes mustard is also used instead of mustard. Mint seeds are used in areas where cooks are not available. This Panchphoran is widely used in Bangladesh, Nepal.

Panchphodon is the seed of the five spice plant. Panchphodon cannot be called a spice because of that. In our cooking system, ‘spices’ means for cooking that which is pounded or powdered and mixed with cooking. The role of panchphodon is not before cooking, but after. The appeal of panchfodran is more in the scent than on the tongue. The relationship of smell with food seems to be very Bengali, we understand it only when we compare how the cooked food looks with European cuisine. There is a relationship between the nose and panchphodon, if we keep this in mind for now, we will be able to catch some of the special features of our cooking. In comparison, the role of food to provide nutrition and energy to the body is different. That’s not the work of panchfodon.

The use of five-spice food seeds as a ‘boil’ after cooking is called panchbodon. ‘Bhodon’ means to fry the seeds in light oil or ghee and add them to cooked or boiled greens or vegetables. Panchforon is not only used to enhance the taste in cooking. This panchfodan also has multiple health benefits. This panchfodan works very well to restore sense of smell and taste. Apart from this, panchfodan also has a role in keeping the stomach cool in summer. Let’s know the benefits of panchfodan.
Beneficial in diseases of the measuring system.
Useful in respiratory diseases.
Useful in treating diabetes.
Beneficial for asthma.
Effective for arthritis.

If you want to understand the food system of Bangladesh then you have to understand Panchfodon from the whole field of food and cooking system. Most cookbooks refer to it as a ‘spice’.

Package included: Panch Phoran Masala.

পাঁচফোড়ন গুড়া

পাঁচফোরান হল জিরা, কালোজিরা, মৌরি, মেথি এবং সরিষার মতো বিভিন্ন মশলার মিশ্রণ। এটি বিশেষ করে সবজির তরকারি, মাছের তরকারি, আচার, চাটনি ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

বর্ণনা:

এই পাঁচ বন্ধু রান্নাঘরে একসঙ্গে থাকে। কেউ কাউকে ছাড়া বাঁচতে পারে না। আর বেশির ভাগ তরকারিতে পাঁচফোদন থাকবে ফোদান হিসেবে। Panchforon সবসময় পুরো ব্যবহার করা হয়. কখনও চূর্ণ. প্যানে সবজি যোগ করার আগে প্রথমে তেল বা ঘি মেশাতে হবে এই পাঁচ ফোড়নে। সুগন্ধ বের হলে বাকি সবজি যোগ করা হয়। পাঁচটি মশলার মধ্যে রয়েছে মেথি, কালোজিরা, মৌরি, জিরা, কালো সরিষা। অনেক সময় সরিষার পরিবর্তে সরিষাও ব্যবহার করা হয়। পুদিনা বীজ এমন জায়গায় ব্যবহার করা হয় যেখানে রাঁধুনি পাওয়া যায় না। এই পাঁচফোড়ন বাংলাদেশ, নেপালে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

পাঁচফোদন হল পাঁচটি মশলা গাছের বীজ। পাঁচফোদনকে মশলা বলা যাবে না বলেই। আমাদের রান্নার পদ্ধতিতে, ‘মশলা’ মানে রান্না করার জন্য যা থেঁতলে বা গুঁড়ো করে রান্নার সাথে মিশ্রিত করা হয়। পঞ্চফোডনের ভূমিকা রান্নার আগে নয়, পরে। পঞ্চফোদনের আবেদন জিহ্বার চেয়ে ঘ্রাণে বেশি। খাবারের সাথে গন্ধের সম্পর্কটা খুব বাঙালি মনে হয়, আমরা তখনই বুঝতে পারি যখন আমরা ইউরোপীয় খাবারের সাথে রান্না করা খাবারের তুলনা করি। নাক এবং পাঁচফোড়নের মধ্যে একটি সম্পর্ক রয়েছে, আমরা যদি আপাতত এটি মাথায় রাখি তবে আমরা আমাদের রান্নার কিছু বিশেষ বৈশিষ্ট্য ধরতে সক্ষম হব। সেই তুলনায় শরীরে পুষ্টি ও শক্তি জোগাতে খাদ্যের ভূমিকা ভিন্ন। এটা পঞ্চফোডনের কাজ নয়।

রান্নার পর পাঁচ মশলা খাদ্যের বীজকে ‘ফোঁড়া’ হিসেবে ব্যবহার করাকে পঞ্চবোধন বলে। ‘ভোদন’ মানে হল হালকা তেলে বা ঘিতে বীজ ভাজা এবং সেদ্ধ করা বা সেদ্ধ শাক বা সবজিতে যোগ করা। পাঁচফোড়ন শুধুমাত্র রান্নায় স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয় না। এই পঞ্চফোদনের একাধিক স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। এই পঞ্চফোদন ঘ্রাণ ও স্বাদের অনুভূতি ফিরিয়ে আনতে খুব ভালো কাজ করে। এছাড়া গরমে পেট ঠান্ডা রাখতেও পাঁচফোদনের ভূমিকা রয়েছে। আসুন জেনে নিই পঞ্চফোদনের উপকারিতা।
পরিমাপ পদ্ধতির রোগে উপকারী।
শ্বাসযন্ত্রের রোগে উপকারী।
ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় উপকারী।
অ্যাজমার জন্য উপকারী।
আর্থ্রাইটিসের জন্য কার্যকরী।

আপনি যদি বাংলাদেশের খাদ্য ব্যবস্থা বুঝতে চান তবে আপনাকে খাদ্য এবং রান্নার সিস্টেমের পুরো ক্ষেত্র থেকে পঞ্চফোদন বুঝতে হবে। বেশিরভাগ রান্নার বই এটিকে ‘মসলা’ হিসাবে উল্লেখ করে।

প্যাকেজ অন্তর্ভুক্ত: পাঁচ ফোরান মসলা।